Voici un guide pratique (et très “terrain”) pour comprendre, goûter et bien vivre la cuisine parisienne — celle des bistrots, des brasseries, des boulangeries, des marchés, et des petites habitudes qui font la différence.

1) Ce qu’on appelle “cuisine parisienne”

Paris n’est pas une cuisine “régionale” comme la Provence ou l’Alsace : c’est plutôt une capitale qui a absorbé les terroirs français et qui a créé ses propres codes :

  • Bistrot : cuisine française simple, courte carte, plats canailles, bon rapport plaisir/prix.
  • Brasserie : service continu, grande carte, classiques + fruits de mer, ambiance animée.
  • Bouillon : brasserie populaire (prix doux, classiques), souvent très fréquentée.
  • Gastronomique : menus dégustation, sauces, précision, grands accords.
  • Boulangerie–pâtisserie : un pilier quotidien (pain, viennoiseries, desserts).

2) Les grands classiques à connaître (et à commander)

Entrées

  • Œufs mayo (simple, mais révélateur : mayo maison = bon signe)
  • Soupe à l’oignon (surtout le soir / l’hiver)
  • Poireaux vinaigrette
  • Escargots (beurre persillé)
  • Terrine / pâté en croûte (cuisine de bistrot)

Plats “bistrot/brasserie”

  • Steak-frites (et sa sauce : poivre, béarnaise, etc.)
  • Poulet rôti / frites (parfois du dimanche)
  • Confit de canard / magret
  • Bœuf bourguignon / blanquette de veau
  • Saucisse-purée
  • Tartare (au couteau si possible)
  • Croque-monsieur (version brasserie : sérieux et gratiné)

Mer & brasserie

  • Plateau de fruits de mer, huîtres
  • Sole meunière
  • Moules-frites (plutôt “brasserie”)

Fromages & desserts

  • Plateau de fromages (demande “un petit plateau” si tu veux léger)
  • Crème brûlée, île flottante, profiteroles
  • Tarte Tatin, Paris-Brest, millefeuille
  • Mousse au chocolat (souvent “à partager”)

3) Les lieux qui font vraiment Paris (et quoi y manger)

A) Boulangerie / pâtisserie

  • Matin : croissant + café, ou tartine (baguette + beurre + confiture).
  • À tester : baguette tradition, pain au chocolat, chausson aux pommes, flan.
    Astuce : si le pain est excellent et la viennoiserie moyenne, c’est souvent une vraie boulangerie (et inversement).

B) Marchés parisiens

Tu y captes le vrai “goût parisien” : produits, fromages, rôtisseries, traiteurs.

  • Achète : fromage + charcuterie + fruits → pique-nique parfait.
  • Repère : files d’attente, saisonnalité, produits simples.

C) Bistrots (la bonne formule)

  • Vise : plat du jour + dessert, ou entrée + plat.
  • Un bon bistrot ne “sur-joue” pas : il fait juste bien les classiques.

D) Brasseries (service continu)

Idéal si tu manges à des heures décalées.

  • Valeur sûre : soupe à l’oignon, steak-frites, fruits de mer, profiteroles.

E) Bouillons

Bon plan budget + folklore parisien.

  • Prends : œufs mayo, poireaux vinaigrette, bœuf bourguignon, riz au lait, etc.

4) Les codes à table (pour éviter les pièges)

  • Service : en France, on te laisse manger tranquille. Pas besoin d’être “sur-servi”.
  • Eau : demande “une carafe d’eau” (gratuite).
  • Pain : arrive sans demander, et ça se partage.
  • Addition : “L’addition, s’il vous plaît”. On ne l’apporte pas automatiquement.
  • Pourboire : service inclus ; tu peux laisser quelques euros si tu as été bien reçu.
  • Heures : beaucoup de cuisines ferment entre 14h–19h (brasseries = exception).

5) Comment reconnaître un bon spot rapidement

Sans te compliquer la vie :

  • Carte pas interminable (sinon c’est souvent du réchauffé industriel).
  • Présence d’un plat du jour.
  • Les sauces ont l’air “fait maison” (textures, odeurs, pas tout uniformisé).
  • Desserts : s’il y a 25 desserts, méfiance ; s’il y en a 4–6, bon signe.
  • Clients : mélange de locaux + habitués (tu le sens au rythme et aux échanges).

6) “Cuisine parisienne” = aussi cafés, apéros, snacks

  • Café : expresso au comptoir, ou crème en terrasse.
  • Apéro : verre de vin + planche (fromages/charcut).
  • Sandwich parisien : jambon-beurre (quand le pain est bon, c’est royal).
  • Crêpe : sucrée (beurre-sucre, citron-sucre) ou salée (galette).

7) Mini-parcours gourmand (1 journée “très Paris”)

Matin

  • Boulangerie : croissant + café
  • Puis marche (Paris se mange en marchant)

Midi

  • Marché : fromages + fruit + petit truc de traiteur → pique-nique (jardin / quais)

Goûter

  • Pâtisserie : Paris-Brest ou flan + café

Soir

  • Bistrot : entrée simple + plat canaille + crème brûlée
  • Fin : verre de vin / digestif si tu veux “la totale”

8) Lexique express (utile au resto)

  • À point / saignant / bien cuit : cuisson de la viande
  • Ardoise : menu du jour écrit au tableau
  • Canailles : cuisine de bistrot un peu “gourmande et rustique”
  • Mi-cuit : cœur fondant (chocolat, etc.)